मुंबईचा कला घोडा अतिपरिचित क्षेत्र हा शहरातील सर्वात लोकप्रिय सांस्कृतिक केंद्र आहे. पारंपारिक बेकर्सपासून ते अनुभवी बारपर्यंत, भव्य फिन-जेवण रेस्टॉरंट्स ते भव्य फिन-जेवण रेस्टॉरंट्सपासून ते भव्य फिन-डायनिंग रेस्टॉरंट्सपासून ते वेगवेगळ्या प्रकारच्या खाद्य प्रतिष्ठानांचे घर आहे. अलिकडच्या काळात, दक्षिण मुंबईच्या या भागातील सर्वात विशिष्ट नवीन उद्घाटनांपैकी एक म्हणजे हायलो – एक रेस्टॉरंट आणि प्रादेशिक भारतीय फोकस असलेले बार. हायलो म्हणजे “हायपर लोकल” आणि त्याचे अन्न आणि पेय मेनू या थीमला वेगवेगळ्या प्रकारे मूर्त रूप देतात. काही काळापूर्वी, आम्हाला या रेस्टॉरंटला भेट देण्याची संधी मिळाली आणि त्याच्या ऑफरमुळे खूप प्रभावित झाले. खाली आमचे पूर्ण पुनरावलोकन वाचा:
स्वातंत्र्यपूर्व युगातील हेरिटेज इमारतीत हायलो आहे, जे प्रसिद्ध कला घोडा पुतळ्याच्या अगदी बरोबर आहे. हे मुख्य स्थान निःसंशयपणे मुंबईच्या कॉस्मोपॉलिटन आणि वैविध्यपूर्ण भावनेचा साजरा करण्याच्या त्याच्या मोहिमेचा एक भाग पूरक आहे. व्हॉल्टेड सीलिंग्ज, व्हिंटेज पर्शियन कार्पेट्स आणि स्थानिक पातळीवर आंबट कलाकृती यासारख्या घटकांसह, त्याचे आतील भाग समकालीन अभिजाततेसह हेरिटेज मोहिनीचे मिश्रण करतात. हिलो हे ऑल इन हॉस्पिटॅलिटीचे फ्लॅगशिप रेस्टॉरंट आहे, मयंक भट्ट यांनी (इम्प्रेसरियो एंटरटेनमेंट अँड हॉस्पिटॅलिटीचे माजी मुख्य कार्यकारी अधिकारी) ही कंपनी. पाककृती कार्यक्रम शेफ स्वाती हर्षा आणि शेफ मृगंक सिंग यांनी केले आहे, तर पेय कार्यक्रमाचे नेतृत्व रझ्वान झॅमफिरेस्कू आहे.
फोटो क्रेडिट: हायलो
एक्सेंटेड अ‍ॅपेटिझर ऑप्शन्स ब्राउझिंगमुळेच आम्हाला पॅन-इंडिया प्रादेशिक अन्नासाठी हिलोचा दृष्टिकोन खरोखरच खाली आला. संस्थेसाठी, शाकाहारी विभागात विशिष्ट प्रकारच्या पनीर टिक्का आणि दल वडा ते आंध्र-शैलीतील मिरची पनीर आणि दल केमे या प्रकारातील पदार्थ होते. मेनूवर वेगवेगळ्या राज्यांचे प्रतिनिधित्व केले जाते, परंतु ज्या जुन्या डिशसह ते लोकप्रिय आहेत त्याद्वारे आवश्यक नसतात. शेफ स्वातीने सांगितले की, “त्यामागील संशोधन विसर्जित होते – आम्ही गंगाटीच्या मैदानापासून ते कोकण किनारपट्टीच्या काजलेल्या पट्ट्यापर्यंत देशभर प्रवास करतो, हिंगेकन्कन खर्चाच्या पाककृती संरक्षकांसह बिजागर घालून काम करत होतो.
काले चेन के शौमी. फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी
आम्हाला आवडले काले चेन के शौमीजे शेफ स्वातीच्या कौटुंबिक रेसिपीचा वापर करून तयार केले गेले. हे इतके सुंदरपणे मऊ होते की थंड होण्यापूर्वी मोठे तुकडे आमच्या काटा खाली पडत होते. आम्ही सहसा मांस शम्मी कबाबमध्ये वितळलेल्या-इन-मायथ पोत या स्तराचा सामना केला आहे आणि यामुळे मसाल्यांनाही चमकण्याची परवानगी मिळाली. पुढे, आम्ही विश्वास ठेवतो इंजेपुली मशरूम बर्‍याच बारमध्ये कुरकुरीत मशरूमच्या वेगवेगळ्या आवृत्त्या सामान्य आहेत आणि त्याच्या काल्पनिकतेमुळे ते घडले, बहुतेक वेळा आपल्याला केरळ-शैलीतील आले-तामारिंडीसह थेम स्लॅथर्डचा आनंद घ्यावा लागत नाही. मसाल्याच्या इशाराासह गोड आणि टँगी, ते आमच्या टेबलवरील शमीच्या सूक्ष्मतेसह भिन्न आहेत.
अपोलो फिश. फोटो क्रेडिट: तोशिता साहनी
मांसाहारी नसलेले पर्याय देखील भिन्न आहेत, भिन्न मांस आणि सीफूड तयारी स्पॉटलाइट केल्या आहेत. जर तेथे एक डिश असेल तर आपण गमावू नये, ते आहे अपोलो फिशहे लाल आणि हिरव्या मिरचीने बनविलेल्या आश्चर्यकारक ज्वलंत सॉसमध्ये लेपित होते, माशांनी आश्चर्यकारकपणे त्याचे कुरकुरीत टिकवून ठेवले. आम्ही त्याच्या नावाविषयी उत्सुक आहोत आणि शेफ स्वाती यांनी स्पष्ट केले की, “बर्‍याच संशोधनानंतर, आम्ही पोटात आलो आहोत की अपोलो फिश, मॅजेस्टिक चिकन आणि सैल कोळंबी यासारख्या आयकॉनिक हैदराबाद बार स्नॅक्स हे चिनी-शैलीतील सॉस, इंडियन मसाले, जबरदस्तीने तयार केलेल्या थीम-क्रिस्पी, खोल-उंच मॉरसेल्समध्ये, इंडियन मसाले, आणि ब्रिटनच्या स्टोर्सच्या स्टीलच्या स्टीलच्या सहाय्याने तयार केले गेले. मेनू. चिकन सेकुआहे नेपाळी-शैलीतील स्कीव्हर्स पारंपारिक सिग्डीवर हळूवार मतदान झाले आणि लाल मिरची आणि टोमॅटो चटणीच्या शेवटी सर्व्ह केले. ते सामान्य भारतीय कबाबपेक्षा धूम्रपान करणारे आणि फिकट होते.
बॉम्बे 01. फोटो क्रेडिट: हायलो
आम्ही आपल्याला मेन्सबद्दल सांगण्यापूर्वी, आपण हायलोच्या बार प्रोग्रामची ओळख करुन देऊ. अन्न आपल्याला देशाच्या वेगवेगळ्या कोप to ्यात नेते, तर स्वाक्षरी कॉकटेल आपल्याला मुंबईत रुजते. आपण एखाद्या प्रकाशासह प्रारंभ करू इच्छित असल्यास, निवड करा बॉम्बे 01 . बेरी बावा . मजेसाठी, उदासीन पिळण्यासाठी, हे देखील पल्लोनजीच्या एका बाटलीच्या आठवणीत आले. मेनूवर अधिक धाडसी कंकोक्शन्स आहेत – एक बीटरूट कांजी इन्कॉर्पोर्ट्स तर दुसरा जॅकफ्रूट नारळ आणि कढीपत्ता जोडतो! आमच्यासाठी सर्वात संस्मरणीय होते कस्तुरीजिन-आधारित कॉकटेल खारट लस्सी फोमसह नाविन्यपूर्णपणे अव्वल आहे. प्रत्येक सिप मस्कमेलॉन आणि वर्मोथच्या गुळगुळीत गोडपणास मार्ग देण्यापूर्वी खारटपणाच्या इशाराने सुरू होते. फोम स्थिर राहील आणि खालील द्रव मध्ये कधीही कोसळणार नाही किंवा समाकलित होत नाही हे सुनिश्चित करण्यासाठी तो झेंथन गम वापरतो हे रझवानने उघड केले.
कस्तुरी. फोटो क्रेडिट: हायलो
स्वाक्षरी कॉकटेलचा आणखी एक अ‍ॅरे आहे. हायलो-जीनायझरहा एक उपकरणांचा एक भाग आहे जो हिलोने दावा केला आहे की ते मिक्सोलॉजीच्या उद्देशाने प्रथम वापरणारे होते. रझवान स्पष्ट करतात, “हे होमोजेनिझर स्क्वॉशर आम्हाला आण्विक स्तरावर घटक तोडण्यास आणि इमल्सिफाई करण्यास अनुमती देते, पोत आणि चव एकत्रीकरण तयार करते जे पारंपारिक मिश्रण किंवा थरथरणे सहजपणे साध्य करू शकते. अवांछित कटुता किंवा भाजीपाला नोट्स. तंत्र. पिस्को आंबटपरिष्कृत आणि गुळगुळीत, त्यात शीर्षस्थानी नैसर्गिकरित्या तयार झालेल्या फोमद्वारे एक डेलफुल माउथफील वर्धित होते. रझवानने नमूद केले की पारंपारिक पिस्को आंबटाच्या तुलनेत, हिलो-जीनेझर पद्धत एक क्रीमियर पोत आणि एक लांबलचक फोम वितरीत करते जी त्याची रचना लोक आहे. या पद्धतीसह कमी इतर अभिजात देखील तयार केले गेले आहेत – हे निवडलेल्या “एव्हरग्रीन” कॉकटेल असलेल्या विभाग विभागापेक्षा वेगळे आहेत. ड्रिंक प्रोग्रामची सर्जनशीलता पाहता, आम्हाला आश्चर्य वाटले की हायलोमध्ये शून्य-प्रूफ ड्रिंकची विशेष वक्र रेखा नाही. तथापि, लक्षात घ्या की काही क्लासिक कॉकटेलची आयस्ड टी, शारबॅट्स आणि नॉन-अल्कोहोलिक आवृत्त्या सारख्या स्टेपल्स उपलब्ध आहेत.
जाफना तांदूळ प्लेट. फोटो क्रेडिट: हायलो
आता, अन्नाकडे परत येत असताना, हायलोने केवळ त्याच्या ऑफरची चवच नव्हे तर त्यांची संकल्पना देखील सोडली. मुख्य कोर्सेसमध्ये कम्फर्ट जेवण कॉम्बोज, विस्तृत थालीस आणि कोनाडा प्लेटर्ससह अनेक सेट जेवण दिले जाते. टिंगमो आणि एझे, यूपी (उत्तर प्रदेश) की शादी का खाना, नागपूर साओजी मटण यांच्यासह इंद्रायणी तांदूळ, गोआन फिश करी आणि मानी यांच्यासारख्या जोड्या आणि क्युरेशन्सची अपेक्षा करा. शेफ स्वाती यांनी नमूद केले की, “कला घोडा येथे, कार्यालये, दरबार आणि स्टॉक एक्सचेंजमध्ये वेढलेले असल्याने आम्हाला माहित आहे की आम्हाला माहित आहे की आम्हाला शीर्षस्थानी काहीतरी द्रुत, हार्दिक आणि आपले डेलिसिओनिंग पाहिजे आहे. दुपारचे जेवण ब्रेक, आपले आवडते सेट जेवण निवडा. जाफना तांदूळ प्लेटपरंतु आम्ही निराश झालो आहोत. तांदूळ असलेल्या काजू आणि अननस स्टूचे उष्णकटिबंधीय चव गरम दिवसासाठी अत्यंत समाधानकारक होते. आम्ही मसालेदार देखील आराम केला चिकन चेटीनाड फ्लॅकी बन पॅरोटास आणि बाजूला एक आमलेटसह.
चॉकलेट टोस्ट. फोटो क्रेडिट: हायलो
आम्ही आमचे जेवण एका क्षीणतेने संपविले चॉकलेट टोस्ट तीन प्रकारच्या मनम चॉकलेटसह बनविलेले. गोदावरी डेल्टा कडून आम्हाला गोड बाऊन्टीची पूर्तता होत असताना, आम्हाला समजले की ही चॉकलेट श्रीमंत, घरगुती घटकांची श्रेणी देखील प्रतिबिंबित करते. हे हिलोच्या एकूण ध्येयाचे उदाहरण म्हणून योग्य निष्कर्ष काढले गेले. आम्ही स्क्रॅम्प्टी मेमरी आणि आपल्या देशाच्या प्रादेशिक पदार्थांच्या विशालतेबद्दल सखोल कौतुक सोडले.
पत्ता: हायलो, 2 रा मजला, इमारत 30, के दुबॅश मार्ग, कला घोडा, किल्ला, मुंबई.
